最簡(jiǎn)單的重慶酸辣粉也有小秘訣，你知道嗎？

　　酸辣粉是重慶廣為流傳的一種傳統(tǒng)名小吃，以其勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，而深受各地人民的喜愛。其特點(diǎn)是：麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩。但是就是這樣一碗看起來(lái)簡(jiǎn)單的酸辣粉，里面的小秘訣可多著呢!

　　最簡(jiǎn)單的重慶酸辣粉也有小秘訣，你知道嗎?

　　想要做出正宗的重慶酸辣粉，首先你得學(xué)會(huì)熬制紅油。

　　最簡(jiǎn)單的重慶酸辣粉也有小秘訣，你知道嗎?

　　干辣椒放在鍋內(nèi)炒至干脆，在石臼里舂碎，裝在缽缽內(nèi)(放入少許食鹽)，菜油燒至八成熱，離火晾涼一會(huì)，把熱油倒在辣椒面的缽缽里，邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。至此，紅油就制作好了。

　　下面開始煮酸辣粉：準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜;用溫水將紅薯粉浸泡1小時(shí);將紅薯粉放鍋里煮熟;在涼水里泡一會(huì)撈出放碗里;青菜洗干凈后焯水撈出放粉上面;加入熬制好的骨頭湯;然后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味;將酸辣調(diào)料湯淋在紅薯粉上;然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

　　最簡(jiǎn)單的重慶酸辣粉也有小秘訣，你知道嗎?

　　小秘訣：1、油燒熱后一定要冷卻一會(huì)，再淋在辣椒面上。

　　2、紅薯粉一定要浸泡

　　3、湯一定要是骨頭熬制的高湯

　　4、放些豬油會(huì)更香

　　5、粉煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太軟就沒(méi)有嚼勁了

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