正宗酸辣粉的家常做法
主料
??紅薯粉絲80克 黃豆20克 芽菜10克 香菜1棵 水2000克
??輔料
??白砂糖5克 鹽適量 姜5克 蔥5克 辣椒油15克 油適量 陳醋20克 生抽15克 花椒粉3克
酸辣粉
??酸辣粉的做法
??1.黃豆提前浸泡2小時(shí)，瀝干水份，油燒熱，放入豆子小火炸至金黃色撈出
??2.撈出后灑上適量鹽，放涼后就變酥了
??3.紅薯粉清洗一下表面
??4.油燒熱放入碎米芽菜炒一下
??5.蔥姜切末
??6.香菜洗凈切段
??7.所有調(diào)料混合拌勻加適量鹽
??8.蔥姜末加入調(diào)料汁里
??9.水燒開(kāi)放入紅薯粉挑開(kāi)，中火煮5分鐘
??10.煮好撈出到料汁里，把煮紅薯的水倒入碗中
??烹飪技巧
??1、這是一碗粉的量2、煮的時(shí)間根據(jù)紅薯粉的質(zhì)量3-5分鐘 3、沒(méi)有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜 4、根據(jù)自己喜好可以放肉沫
