想學(xué)真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲

想學(xué)真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲，今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。

一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會(huì)炒糖色也可以自己炒）料酒。

二、制作方法：將以上調(diào)料按比例稱重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時(shí)候用料包袋子裝好。

三、肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水里浸泡8-10個(gè)小時(shí)，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個(gè)小時(shí)就可以了。

四、注意事項(xiàng)：肉泡好后就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點(diǎn)水，有了老湯以后水就放的少了，把所有調(diào)料都放進(jìn)去大火燒開(kāi)煮40分鐘，然后轉(zhuǎn)小火（能有多小就有多?。F2-3個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，把肉在肉湯里泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面會(huì)有一層油，我們把哪層油撇出來(lái)（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時(shí)候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以鹵制各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。

河南杜老二餐飲主營(yíng)肉夾饃、紫薯手工酸辣粉、金牌肉沫酸辣粉、麻辣小面，肥腸粉、麻辣抄手等加盟培訓(xùn)，如需了解詳詢15560158877或者查看官網(wǎng)http://www.murkydreams.com/。杜老二餐飲從零九年開(kāi)始創(chuàng)辦品牌，目前已有三家直營(yíng)店，八十多家加盟店。

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